Mon top ramen à Tokyo : 4 adresses qui m'ont remis à ma place.

Je pensais connaître les ramen. Tokyo m'a remis à ma place. Ceux qui me connaissent le savent : bien manger compte beaucoup pour moi. Depuis mon arrivée au Japon, j'ai testé un paquet d'adresses, en solo, en famille, entre deux appels clients. Voici mon top du moment, simple et efficace, pour vos prochaines virées tokyoïtes.

5 — Hujishiro

Bol réconfortant, droit au but. Idéal quand on veut un classique sans chichi, sans surprise, juste le geste juste.

4 — Menya Kokoro

Mazemen signature, textures au top, du punch sans être lourd. Une bonne porte d'entrée pour ceux qui veulent sortir du ramen « bouillon classique ».

3 — Afuri

Yuzu shio tout en finesse, très propre, très net. La maison qui réconcilie ceux qui pensent que le ramen, c'est lourd. Spoiler : c'est tout l'inverse.

2 — Tamotsu

Bouillon profond, équilibre sel / gras / umami qui donne envie de reprendre une cuillère, puis une autre. Le special canard de saison vaut le détour à lui seul.

1 — Le secret

Mon n°1 est volontairement gardé pour mes contacts directs : c'est une adresse de quartier, à laquelle je tiens, et que je ne veux pas voir saturée par les guides. Si vous prévoyez un séjour à Tokyo, demandez-le-moi.

Pourquoi cette obsession ?

Le ramen, c'est l'un des plats les plus codifiés de la cuisine japonaise. C'est aussi celui qui m'a appris à ralentir : tu fais la file, tu commandes au billet, tu t'assois, tu manges en 12 minutes, tu pars. Pas de placotage. Juste la concentration, le respect de l'artisan et du produit. C'est un mini-rituel qui résume bien ce que je préfère dans la vie tokyoïte.